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Vegane Mayonnaise Grundrezept & 5+ Ableitungen

Constantin Pinkelnig
Die vegane Mayonnaise kann nach belieben weiter verfeinert werden und ist zurecht eine sehr gute & vielfältig einsetzbare kalte Grundsauce.
4.75 von 4 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Gericht Einfach, Schnell
Küche Mitteleuropäisch
Portionen 10 Portionen

Kochutensilien

Zutaten
  

Die Grund - Emulsion

Zum Verfeinern der Grund - Emulsion

#1 Ableitung: Sweet Chili | Orangen & Zitronenschalen

#2 Ableitung: Sauce Remoulade | Kala Namak & Frühlingslauch

#3 Ableitung: Sauce Tatar | Rosmarin & Kapernäpfel

#4 Ableitung: Sauce Andalouse | schwarzer Pfeffer

#5 Ableitung: Mildes Curry | Zitrus & rotes Chilipulver

#6 Ableitung: Cocktailsauce | Cherry

Anleitungen
 

Das Grundrezept

  • Die Sahne und den Senf zusammen mit einem Stabmixer pürieren. Das Öl nach und nach dazugeben – die Sojasahne kann natürlichen Schwankungen im Lezithingehalt unterliegen, weshalb es sein kann, dass man mal mehr oder weniger Öl braucht. Jetzt geht es ans würzen mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Zitronensaft.

Für die Ableitungen

  • Die Zubereitung ist denkbar einfach: Einfach alles zusammen geben und mit einem Löffel oder einem Schneebesen gut verrühren!
Keyword Vegane Mayonnaise, Vegane Sauce