Die Cashewkerne für acht Stunden in Wasser einweichen
Das Wasser abgießen und die weichen Kerne anschließend mit dem Wasser mit einem Stabmixer oder besser noch in einem Standmixer fein cremig pürieren
Für den veganen Mozzarella
Die Cashewcreme zusammen mit allen anderen Zutaten in einem Topf langsam unter ständigem & kräftigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen.
Die Hitze ausschalten, sobald du merkst, dass eine Bindung entsteht (und das merkt man sehr gut 😉 ) – nochweiterrühren!
Nach ein paar Sekunden (etwa 10) wirst du merken, dass es immer dicker wird und sich leichte Schlieren bilden. Hierfür ist das Tapiokamehl verantwortlich.
Jetzt den Topf von der Hitze runter ziehen, aber noch ein paar Sekunden weiter rühren.
Die finale Formung des veganen Mozzarellas
Die fertige und noch heiße Mozzarella – Masse mit einem Esslöffel, oder Teelöffel (je nach gewünschter Bällchengröße) “rausstechen” und in das kalte Salzwasser hineingleiten lassen. Wenn alle Bällchen geformt sind, dann kann das Gefäß über Nacht im Kühlschrank gelagert werden.
Am nächsten Tag die ausgekühlten Mozzarellabällchen vorsichtig in ein Sieb geben und anschließend in die Marinade geben.