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Veganes Bauernbrot mit Haferflocken

Constantin Pinkelnig
Resch, saftig, würzig: Veganes Bauernbrot mit all seinen herrlich - typischen Aromen und Gerüchen, wie wir sie vom Bäcker von nebenan kennen.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Ruhephase 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 45 Minuten
Gericht Aufwendig, Deftig, Frühstück, Hauptspeise, Mittagessen
Küche Alpenländisch
Portionen 2 Laibe

Zutaten
  

Der Vorteig

Die Quellflocken

Anleitungen
 

Die Quellflocken

  • Die Haferflocken mit dem Wasser verrühren und über Nacht im Kühlschrank abgedeckt ziehen bzw. quellen lassen

Der Vorteig

  • Das Mehl mit dem Wasser unter ständigem Rühren solange köcheln lassen, bis eine puddingartige Konsistenz erreicht ist
  • Von der Hitze runter nehmen und abkühlen lassen

Der Hauptteig

  • Alle Zutaten zusammen mischen (inkl. dem abgekühlten Vorteig & den Quellflocken) und lange kneten (mindestens 10 Minuten – das macht veganes Brot richtig schön geschmeidig)
  • Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen bei Zimmertemperatur
  • Den Teig nochmal kurz durchkneten, anschließend in zwei Hälften teilen und diese in Mehl wälzen
  • Die Hälften in eine, mit einem einmehlierten Tuch ausgekleidete, Schüssel geben und zugedeckt nochmal etwa 1 ½ Stunden ruhen lassen
  • Ein leeres Backblech auf die unterste Schiene in den Ofen geben
  • Den Backofen auf 230 °C etwa 5 Minuten vorheizen
  • Die zwei Brothälften auf ein weiteres, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech stürzen und in das untere Ofendrittel schieben
  • Eine Tasse Wasser auf das unterste Backblech geben (welches bereits beim Vorheizen drinnen war)
  • Die Temperatur auf 200°C runter drehen und die Brote für etwa 40 – 45 Minuten ausbacken

Nährwerte

Serving: 100g
Keyword Brötchen selber backen, Dinkel Rezepte, Veganes Brot