Oink – einfach vegan

Veganer Eiersalat dank Kala Namak!

Endlich eine phantastische Alternative: veganer Eiersalat, der dank Kala Namak nicht nur so schmeckt, sondern sich durch die klein geschnittenen Nudeln und das Cremig-grieslige vom Hummus auch im Mund sehr ähnlich anfühlt.

Das hier stellt wie viele unserer Rezepte einen Grundriss dar, der beliebig weiterentwickelt werden kann – einige kennen Eiersalat in Kombination mit Spargel, andere kennen ihn mit Champignons oder Schnittlauch. Unser Favorit: frische Gartenkräuter wie Schnittlauch, Petersilie und Kresse peppen das Ganze richtig schmackhaft auf! Heute schon vegan geeiert? 😉

ZUTATEN

Veganer Eiersalat | Das Rezept

Es können natürlich auch *andere Getreidesorten bei den Nudeln verwendet werden – hauptsache es schmeckt dir und du kannst es schön klein schneiden.

 

  • 100 g ungekochte Dinkelnudeln | (z.B. Spirellis) 
  • 3 EL Hummus natur (lieber selbstgemacht? Hier geht es zum Rezept)
  • 2 EL vegane Mayo
  • ½ TL *mildes Currypulver 
  • ½ TL mittelscharfer Senf (wir verwenden den unglaublich leckeren *Estragon Senf
  • 1 St. rote Zwiebel
  • 1 St. Frühlingslauch
  • ½ TL *Kala Namak (schwefelhaltiges Schwarzsalz) 
  • 1 EL ungesüßter pflanzlicher Joghurt
  • Etwas Pfeffer
  • Etwas Zitronensaft
  • Etwas *natives Olivenöl

ZUBEREITUNG

So easy geht veganer Nudelsalat!

  1. Die Nudeln im Wasserbad kochen bis sie al Dente sind (bissfest, nicht zu weich)
  2. Anschließend die gekochten Nudeln, die rote Zwiebel und den Frühlingslauch und klein schneiden
  3. Alles zusammen in eine Schüssel und gut vermengen und ggf. muss euer veganer Eiersalat nachgewürzt werden!
  4. Soll er erst an nächten Tag verzehrt werden, dann je nach Geschmack mit etwas Flüssigem (Hummus, Joghurt oder Mayo) wieder cremiger machen

Tipps
&
Tricks

Serviervorschlag | Phantastischer veganer Eiersalat

Ob es wohl auch mit Linsennudeln oder Kichererbsennudeln funktioniert? Habt ihr hier schon Erfahrungen sammeln können?

  • Wenn es zu salzig geworden ist, dann hilft ein kleiner Schluck des Lieblingsjoghurts
  • Sollte es zu mild sein, dann darf gerne mit Kala Namak, Curry & Senf nachgewürzt werden
  • Wenn wir Nudeln kochen verwenden wir generell kein Salz mehr im Nudelwasser. So ist es für uns auch leichter die Mengenangaben von Rezepten zu schreiben – da Nudeln ja auch ein Naturprodukt mit natürlichen Schwankungen sind, können so die Salzgehalte sehr unterschiedlich hervortreten (Auch verwendet „jeder ein anderes Salz“)
  • Dieser vegane Eiersalat passt herrlich ganz einfach in eine Semmel oder zu einer gut gegrillten Gemüsevariation

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