Vegane Mayonnaise | Grundrezept + 6 klassische Ableitungen

Vegane Mayonnaise - so einfach geht sie:

>> Easy vegan Mayo, so wie wir sie lieben <<

Ich gebe es gerne offen zu: Ich liebe vegane Mayonnaise. Diesen cremig – würzig – frischen Geschmack kenne ich noch aus meiner Kindheit, in der meine Eltern mir beigebracht hatten, wie man diese klassische Grundsauce ganz einfach selbst macht. Als pubertierender Spross rührte ich sie auch ab und an spontan mitten in der Nacht zusammen, damit ich etwas für die Pommes zum eintauchen hatte. Vegane Mayonnaise ist vom Prinzip her gleich:

Man benötigt eine Emulsion, die hauptsächlich aus Öl besteht. Klassische Mayonnaise entwickelt ihre Bindung durch das Lecithin, welches natürlich im Eidotter vorkommt. Verstärkend hierzu wird noch Senf dazu getan, welche auch von Haus aus Lecithin enthält.

Diese pflanzliche Variante ist logischerweise nicht mit Eidotter, sondern bedient sich aus dem Lecithingehalt von Soja. Das ist der Grund, weshalb ich gerne Soja – Sahne verwende, aber es geht auch wunderbar mit herkömmlicher Sojamilch(..drink..). Das Einzige, worauf man hier achten muss, ist ein hoher Gehalt an Sojabohnen, damit im Endprodukt genügend Lecithin vorhanden ist und eine reibungslose Emulsion entstehen kann.

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Wichtiges zur Zubereitung der vegane Mayo

>> Tipps & Tricks <<

WICHTIG: Alles muss die gleiche Temperatur haben. Wenn du zum Beispiel die Sojamilch oder Sojasahne aus dem Kühlschrank nimmst und dazu noch ein Öl, welches eine angenehme Zimmertemperatur hat, dann wird dir das Ganze “abschießen”.

Das heißt, dass die Emulsion einfach nicht funktioniert und man dann zum einen eine milchige Öl – Plörre vor sich hat und zum anderen eine ganz miese Laune, da man gerade viele wertvolle Rohstoffe über den Jordan katapultiert hat. Am Besten funktioniert es bei uns, wenn alles bei Zimmertemperatur gelagert wird.

Verschiedene Saucen benötigt man zum Beispiel beim Raclette, Fondue, oder bei einem ausgedehnten Grillevent! Was man für ein 100% veganes Grillerlebnis sonst noch so zaubern kann, erfahrt ihr in dem Blogartikel “Vegan Grillen – so einfach gehts!” Schaut gerne vorbei – wir freuen uns <3