Oink – einfach vegan

Vegane Lasagne mit Soja Bolognese

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Vegane Lasagne mit Soja Bolognese & Vollkorn - Bechamel

Passend zum Weltlasagnentag gibts von uns… eine vegane Lasagne!! 🙂 Und zwar in unserer Lieblingsform: Mit einer Bolognese, die mit Sojagranulat gemacht ist, und einer Dinkel – Vollkorn – Bechamel. Klingt im ersten Moment schon eventuell etwas fancy, aber sie schmeckt richtig lecker!

In der Kochausbildung und auch im späteren Verlauf meiner Gastronomie Karriere haben wir in der Küche immer normales weißes Weizenmehl verwendet ohne weiter darüber nachzudenken. Á la: „Das haben wir immer schon so gemacht, das gehört so – ist halt mal so.“ Durch das Backen zuhause habe ich aber auch Dinkelmehl & verschiedene Vollkornmehl Sorten kennen und lieben gelernt. Seit einigen Monaten verwenden wir hier auch ausschließlich nur noch Vollkornmehl und dementsprechend sind auch alle Rezepte so ausgelegt – so auch die Bechamelsaucen. 

Da unser Ofen anfang 2019 den Geist aufgegeben hat, verwenden wir seit einiger Zeit den *Omnia – Backofen in Kombination mit der *Silikonform, der ganz praktisch auf dem E-Herd ist. Eigentlich ist der Omnia ein Outdoor – Backofen und eigentlich sollte er erst kurz vor unserer großen Abreise in den Van kommen 🙂 aber es hat sich halt schon bereits jetzt so gefügt und wir sind sehr froh drum!

Wissenswertes aus der Box

Tipps für vegane Lasagne

Was ist eigentlich das Geheimnis der Tomatensauce?

Es ist die Kombination aus den einzelnen Bestandteilen, aber einen besonderen Pfiff gibt ein kleiner Schluck *dunkler Balsamicoessig  probiert es einfach mal aus 😉

Was muss man beim Kochen der Saucen beachten?

Bitte bleib beim Kochen der Tomatensauce und der Bechamel am Topf dran, da diese beiden Sachen sehr empfindlich und “pflegebedürftig” sind. Sowohl die Tomatensauce, als auch die Bechamel werden ekelhaft bitter sobald sie anbrennen.

Was ist die richtige Konsistenz der Bechamel Sauce?

Die Konsistenz der Bechamel sollte die eines Pfannkuchenteiges ähneln. 

  • Ist sie zu flüssig, dann kann in einem weiteren Topf etwas von dem  Butter-Mehl-Senf-Weißwein Prinzip nochmal gemacht werden und da dann, statt dem Wasser, die zu flüssige Bechamel zum Aufgießen verwendet werden
  • Ist sie zu dick, dann kann mit ein wenig Wasser nachgeholfen werden – hier muss man nur beachten, dass das Ganze nochmal aufköchelt, damit sich erneut die Mehlbindung bilden kann

Vegane Lasagne

Constantin
Wer liebt sie nicht - die Lasagne! Wir haben für euch unser Lieblingsrezept aufgeschrieben und freuen uns, wenn sie euch genauso gut schmeckt!
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 20 Min.
Zubereitung 40 Min.
Im Backofen 30 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 30 Min.
Gericht Abendessen, Aufwendig, Deftig, Hauptspeise
Land & Region Mediterran
Portionen 2 gute Portionen

Wir empfehlen dir folgendes Equipment:

Du benötigst folgende Zutaten:
  

Für die vegane Bolognese auf Sojabasis (Hier gehts zur Alternative mit Lupinen)

Für die vegane Bechamel (Alternativ einfach etwas pflanzliche Sahne verwenden)

Weitere benötigte Zutaten für die vegane Lasagne

  • Einige *Lasagneblätter je nach verwendetem Gefäß variiert hier die Anzahl
  • Etwas *pflanzlicher Käse [schmelzend] am besten einer, der auch schön schmilzt

So funktioniert die Zubereitung:
 

Für die vegane Bolognese

  • Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einem kleinen Topf mit Olivenöl & den Lorbeerblättern anrösten
  • Das Sojagranulat und den Oregano dazugeben und kurz mitrösten
  • Anschließend mit dem Wasser ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen
  • Das Tomatenmark dazu geben, verrühren und zeitgleich die Herdplatte ausschalten – der Topf kann stehen bleiben, damit das Ganze noch ein wenig einziehen kann
  • Jetzt, wenn es nicht mehr köchelt, kann die Knoblauchzehe reingerieben werden – außerdem noch 1 EL Olivenöl und mit Salz & Pfeffer abschmecken

Für die vegane Bechamel

  • Die pflanzliche Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zum schmelzen bringen
  • Das Mehl und den Senf dazu geben und verrühren – dass es hier klumpt, ist völlig normal und gehört auch so
  • Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und verrühren – hier klumpt es dann erneut, nur dass es sich dann etwas geschmeidiger anfühlt
  • Mit dem Wasser auffüllen und vorsichtig verrühren bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und das Ganze bindet – das merkt man einfach daran, dass es dicker & sämiger wird
  • Am Ende von der Herdplatte runterziehen und mit Hefeflocken und Salz abschmecken

Die klassische Schichtenreihenfolge

  • 1. Bechamel
  • 2. Lasagnenblatt
  • 3. Bolognese
  • 4. Bechamel [darunter ggf. Gemüse]
  • 5. Lasagnenblatt
  • 6. Bolognese
  • 7. Bechamel [darunter ggf. Gemüse]
  • 8. Lasagnenblatt
  • 9. Bechamel
  • 10. Käse – in unserem Fall die pflanzliche Alternative
  • 11. ggf. Kräuter & Olivenöl

Im Ofen

  • Die Lasagne benötigt im Schnitt etwa 30 – 40 Minuten bei 180°C
  • Sollte sie zu dunkel werden, dann kann man einfach eine Alufolie drüber spannen oder einen passenden Deckel und sie dann fertig garen lassen

Video

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