Kooperation & Zusammenarbeit

Vegan Grillen – so einfach gehts!

Vegan Grillen ist mehr als nur Paprika & Mais!​

>> Eine unglaubliche Vielfalt <<

Angenehme Außentemperaturen & erfrischend flauer Wind schaffen eine herrliche BBQ – Atmosphäre. Die beste Zeit also, um den Grill auszupacken! Alleine in Deutschland suchen mehrere tausend Menschen monatlich nach dem Begriff “vegan grillen” – mit steigendem Trend!

Wir haben uns auf die Suche nach den besten Möglichkeiten und Alternativen gemacht, um veganes Grillen richtig schmackhaft zu machen! Doch welche Möglichkeiten und Alternativen gibt es zu Fleisch, Fisch und Würstchen?

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1. Vegan Grillen - tolle Möglichkeiten & schmackhafte Alternativen!

Eines steht definitiv fest: Es gibt unzählig viele exzellente Möglichkeiten, die jedes BBQ zu einem abwechslungsreichen und perfekten, persönlichen Event macht. Kommen wir nun zum Wesentlichen:

>> Was kann man alles vegan Grillen? <<

  • Verschiedenes Gemüse & diverse Obstsorten – ganz oder “gescheibt”
  • Selbstgemachte Patty´s & Würstchen in vielerlei Varianten
  • Allerlei Fertigprodukte bestehend aus Tofu, Seitan, texturiertes Soja, Erbseneiweiß, etc.

>> Wie kann man diese Sachen zubereiten? <<

Es gibt also genügend Möglichkeiten sich auf dem Rost auszutoben. Im Prinzip kann auf dem Grill, wenn die Möglichkeiten mit den Backpapiertaschen & der Grillschale wahr genommen werden, beinahe alles zubereitet werden. Sogar gewisse Salatsorten und Früchte machen auf dem Grill eine richtig gute Figur! 

>> Selbstgemachte Patty´s & Würstchen mit oder ohne Backpapier? <<

Grundsätzlich empfehle ich euch bei selbstgemachten Würstchen und Patty´s, dass ihr diese in einer *Grillschale (und dort auf einem zusätzlichen Backpapier) anbrutzelt. So ist die Gefahr des „Klebenbleibens“ sehr gering und es können die verschiedensten Patty – Rezepte ausprobiert werden, ohne dass hinterher die Enttäuschung für vegan grillen groß ist, wenn das leckere Grillgut auf der Glut anstatt des Tellers landet. 

>> Vielfältig von vorne bis hinten <<

Und dazu gibt es noch leckere Salate aus teils gegrillten Komponenten, interessante Beilagen, krosse Kräuterbaguettescheiben, rauchiger Räuchertofu und eingelegte Auberginenfilets, die einem Matjes nachempfunden sind…

Lass dich von den Bildern inspirieren – wir haben dir einen kleinen Auszug aus den Möglichkeiten hier festgehalten. Wenn du Fragen, Anregungen oder auch Tipps für die Community hast, dann lass es uns unten gerne in den Kommentaren wissen, danke!

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2. Und was genau eignet sich nun um lecker & vegan zu grillen?

>> Eine kleine Übersicht über grillbares Gemüse & grillbare Früchte <<

Jedes Stück Gemüse und jede Frucht hat seine ganz individuellen Eigenheiten. Dabei kann es auch vorkommen, dass sich „Individuen einer Sorte“ unterschiedlich verhalten.

Als Beispiel kann man hier sehr gut Kartoffeln nehmen, denn hier ist die Erntezeit sehr entscheident, wielange die Kartoffeln brauche um durchzugaren. Neue Kartoffeln, in Österreich auch als „Heurige“ bezeichnet, benötigen oftmals eine viel kürzere Garzeit als andere Kartoffeln. Aber auch Spargel – der Unterschied zwischen weiß und grün liegt nicht nur in der Farbe, sondern auch im Geschmack, in der Konsistenz und ebenfalls in der Gardauer.

Was aufs erste etwas seltsam klingen mag, entpuppt sich beim Ausprobieren als ein kleines Highlight beim BBQ – gegrillte Früchte! Dass eine Kombination aus Süß und Herzhaft schon schmackhaft ist, zeigte in der Vergangenheit bereits die „Hawaii“ – Varianten von Pizza & Toast. Doch es geht mehr als „nur“ Ananas – auch Wassermelone, Äpfel, Kochbananen oder Birnen sind gegrillt wahre Geschmacksexplosionen. 

Folgende Obstsorten lassen sich wunderbar für vegan grillen verwenden:

⇨ Äpfel, Ananas, Avocados, Birnen, Feigen, Kokosnuss, Kochbananen, Quitten, Melonen

Folgende Gemüsesorten lassen sich wunderbar für vegan grillen verwenden:

⇨ Auberginen, Artischocken, Bohnen, Brokkoli, Blumenkohl, Fenchel, Kartoffeln, Karotten, Kürbis, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Mais, Mangold, Okra Schoten, Oliven, Pilze, Pak Choi, Porree, Paprika, Pastinaken, Rosenkohl, Spargel, Süßkartoffeln, Schalotten, Tomaten, Zucchini, Zuckererbsen, Zwiebeln

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3. Vegan Grillen wird immer leichter

>> Vegane Produkte von Vantastic Foods, DM & Co <<

Nur ein objektiver Trend? Ganz und gar nicht! 

Die Liste der veganen Produkte steigt stetig an – Weltweit! Bereits im Sommer 2018 waren im Vergleich zu 2013 laut Marktforschungsinstitut Mintel die Produkteinführungen global um das Doppelte und in Deutschland sogar mehr als das Dreifache gestiegen. (aus [3])

Katya Witham zur Lage:
Global Food & Drink Analyst von dem Marktforschungsinstitut Mintel

In den letzten Jahren haben Verbraucher zunehmend Interesse an pflanzlichen Lebensmitteln gezeigt. Forschungserkenntnisse von Mintel zeigen, dass strengere pflanzliche Diäten wie Veganismus zwar nur einen kleinen Teil der Bevölkerung ansprechen, aber ein viel höherer Prozentsatz von Verbrauchern folgt einer ‘flexitarischen’ Ernährungsweise – sprich, sie geben das Fleisch nicht ganz auf, aber nehmen zunehmend pflanzliche Produkte in Ihren Ernährungsplan auf. Dies eröffnet Möglichkeiten für Hersteller, mehr in innovative pflanzliche Lebensmittel und Getränke zu investieren. Darüber hinaus spiegelt das rasante Wachstum veganer Produkte in Deutschland auch den Anstieg des ethischen Konsums vor allem bei jüngeren Konsumenten wider. Kommentar von Katya Witham [3]

In den folgenden Bildern kannst du zum einen unseren Soja Medaillon – Burger sehen (Links oben) und nebenbei bereiten wir gerade Seitan (Weizeneiweiß) zu. Im unteren Bild ist links oben und links unten pulled Jackfruit Burger abgelichtet und rechts einer der fertigen Burgerpatty´s, den wir im Laufe der letzten Monate ausprobiert hatten. Wir finden, dass derzeit das Patty vom Penny am wenigsten Nachgeschmack hinterlässt, den manche Menschen als nicht so prickelnd empfinden.

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>> Was für vegane Fertigprodukte gibt es? <<

Ist das immer schlecht bzw. schmeckt das überhaupt? Es hat sich in den letzten Jahren rund um vegane Fertigprodukte einiges getan: Von den Produkten, über die man vor Jahren froh war überhaupt irgendwas zu finden von dem man eh wusste, dass es nicht wirklich schmeckt, sind wir mittlerweile weit entfernt. Dies zeigt auch jüngst der Burgerhype von Beyond Meat, die mit einem veganen Burgerpatty gerade den Weltmarkt erobern – mehr dazu gibts am Ende dieses Artikels. 

Philipp Steuer zeigt auf Youtube seinen Abonennten verschiedene Produke, probiert sie aus und bewertet sie zusammen mit seiner Frau! Schaut auch mal auf seinen Instagram Kanal vorbei 😊

>> Was ist texturiertes Soja [Kurz: TVP] bzw. "Sojafleisch"? <<

Auch wir verwenden gerne ab und zu fertige Produkte. Ganz einfach aus dem Grund, weil wir sehen möchten, wie sich der Markt immer weiter entwickelt.

Wir greifen gerne auf das texturierte Soja zurück, da es sehr vielfältig einsetzbar ist.  Neben dem Rezeptentwickeln selbst liebe ich es Rezepte „weiterzuentwickeln“. Das heißt konkret: Klassische Rezepte veganisieren wie zum Beispiel das Wiener Schnitzel, ein Jäger Schnitzel, Geschnetzeltes oder Stroganoff. Das alles kann wunderbar mit dem Rohstoff Soja in texturierter Form nachgekocht werden, wenn man weiß, wie man damit umgehen muss.

Wie funktioniert die Herstellung von textuiertem Soja?

In der Sojaöl – Herstellung wird das Sojamehl, welches durch die Pressung übrig bleibt, mit einem speziellem Gerät unter Druck & Hitze sozusagen „gepufft“. Es ist das gleiche Verfahren, welches zur Herstellung von Erdnussflips verwendet wird. Vegan grillen mit dieser Alternative ist für mich persönlich ein Highlight!

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4. Vegan Grillen bleibt nicht länger "nur" Veganern vorbehalten

>> Der Hype um die Burger <<

Die Albert Schweizer Stiftung hat einen Vergleich von 4 verschiedenen Burgerpatty´s ins Leben gerufen. Weiteres und genauere Details findet ihr direkt auf der Seite der Albert Schweizer Stiftung. (aus [2])

Vergleich der folgenden Burger Patty´s:

Ergebnis bzw. Platzvergabe bei den veganen Verkostern:

  1. Beyond Burger
  2. Rügenwalder
  3. Incredible Burger & Superhero Burger gleichauf

Ergebnis bzw. Platzvergabe bei den veganen Verkostern:

  1. Superhero Burger
  2. Rügenwalder
  3. Incredible Burger
  4. Beyond Meat
Hass oder Liebe – Beyond Meat & Vegan TS entfachen eine pure Polarisierung!

Wir hatten 2019 die sozialen Medien genauer unter die Lupe genommen: Der Beyond Burger von Beyond Meat und der Big Vegan TS von Mc Donalds waren sozusagen in fast aller Munde!

Was wurde unter anderem geteilt?

  • Fotos & Story´s von Hamsterkäufen schon vor dem offiziellen Verkaufsstart von Lidl 
  • Fotos vom Burger selbst, auch sehr viele Verpackungsfotos (siehe #beyondburger bei Instagram aus [4])
  • Heiße Diskussionen rund um den Geschmack – die einen lieben sie, die anderen finden sie einfach nur ekelhaft
  • Belehrende Worte vieler User über Nestlé, da der Patty des Vegan TS von Garden Gourmet produziert wird und dies ein Unternehmen von Nestlé ist – sehr viele „Aha!“ – Effekte, da User das nicht wussten
  • Steigende Abneigung von einigen Usern – ausgelöst durch diesen massiven Hype

Utopia in Ihrem Blogartikel zum Beyond Meat:

„Dass der Beyond-Meat-Burger einen solchen Hype ausgelöst hat und nun auch im Discounter verkauft wird, zeigt, dass das Interesse an Fleischalternativen immer größer wird […]“ Kommentar von Utopia [5]

Der Beyond Burger von Beyond Meat mit Mirella, Gordon & Aljosha

Mirella von „Mirellativegal„, sowie Gordon & Aljosha von „vegan ist ungesund“ haben sich an den Beyond Meat rangetestet und dies in einem typisch unterhaltendem Videoclip für ihre Abonnenten zusammengeschnitten.

Grillbares Obst & Gemüse

Was geeeeht?

Äpfel, Ananas, Avocados, Birnen, Feigen, Kokosnuss, Kochbananen, Quitten, Melonen

Auberginen, Artischocken, Bohnen, Brokkoli, Blumenkohl, Fenchel, Kartoffeln, Karotten, Kürbis, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Mais, Mangold, Okra Schoten, Oliven, Pilze, Pak Choi, Porree, Paprika, Pastinaken, Rosenkohl, Spargel, Süßkartoffeln, Schalotten, Tomaten, Zucchini, Zuckererbsen, Zwiebeln

Beliebte Marinaden

Grundrezepte

Olivenöl | Thymian | Rosmarin | Lorbeerblatt | Pfeffer
TIPP: Den Thymian & den Rosmarin vorher anbraten, damit die äterischen Öle noch stärker hervortreten können.

Teriyaki | Zitronengras | Ingwer | Knoblauch | Sesamöl
TIPP: Das Zitronengras entweder in ganz feine Streifen schneiden, oder mit dem Messerrücken „wie ein Schnitzel“ klopfen, damit der Geschmack intensiver austreten kann.

Sambal Olek | Limetten | Orangenschale | Knoblauch | Petersilie
TIPP: Wer beim Einkauf der Limetten darauf achtet, wie die Schalen behandelt worden sind, der kann diese anschließend auch verwenden und für den gewissen Pepp mit in die Marinade reinreiben.

Sojasauce | Ahornsirup | Paprikapulver | Liquid Smoke | Knoblauch | Olivenöl
TIPP: Wer es gerne richtig schön würzig mag, für den ist diese Marinade sehr gut geeignet.

Beliebte Saucen & Dips

Grundrezepte

Das Grundrezept:

  • 2 St. reife bis überreife Avocado
  • 1 St. Limette (verwendbare Schalen!)
  • 1 St. Rispen – Tomate (Auch kleine Tomaten können verwendet werden)
  • 2 St. kleine Schalotten
  • 1 St. frische Jalapeno
  • 1 St. kleine Knoblauchzehe
  • 2 EL gehackter Koriander oder Petersilie
  • ½ TL Salz
  • 2 EL *natives Olivenöl

→ Hier gehts zum kompletten Rezept incl. Zubereitung, Tipps & Tricks 

Das Grundrezept:

Für die Emulsion:
250 ml Sojasahne (*Wir nehmen immer die von Provamel)
2 EL Senf (*Wir nehmen immer den Estragon Senf)
~ 150 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl

→ Die Sahne & den Senf mit einem Stabmixer pürieren und das Öl nach und nach dazuschütten. Durch die Sojasahne können natürliche Schwankungen im Lezithingehalt entstehen – es kann sein, dass man manchmal etwas weniger und manchmal etwas mehr Öl braucht. Anschließend mit etwas Salz, Pfeffer & Zitronensaft würzen.

Nach der Emulsion dazu geben:
1/2 TL Salz & Pfeffer
2 EL Zitronensaft

Geniale Kombinationen:

  1. Grundrezept + geriebenen Knoblauch & gehackte Kräuter
  2. Grundrezept + Mildes Curry Pulver & Zitronensaft
  3. Grundrezept + Sweet Chili Sauce
  4. Grundrezept + Chipotle Tabasco

Das Grundrezept:

200 g Tomatenmark
100 ml Wasser (~)
5 St. Datteln (eingeweicht)
1 EL naturtrüber Apfelessig
1/4 TL gemahlener Zimt
1/4 TL geriebener Muskat
Etwas Salz

→ Die Menge an Wasser kann variieren – je nach Vorlieben für die Konsistenz des Ketchups. Ansonsten einfach alle Zutaten zusammen in einem Mixer oder mit dem Stabmixer zerkleinern. 

Vorsicht! Unser Geschmackssinn hat sich schon sehr an den Industrieketchup angepasst und es kann sein, dass es im ersten Moment etwas Ungewöhnlich schmeckt.

Weitere Kombinationen:

  1. Grundrezept + mehr Datteln (süßer)
  2. Grundrezept + mildes oder scharfes Currypulver
  3. Grundrezept + frische Mango
  4. Grundrezept + Garam Masala Gewürzmischung

Für selbstgemachte BBQ Sauce:

Grundrezept + ein zwei Schuss *Liquid Smoke, einen Schuss Whisky & ein wenig Kaffepulver (~ 1 Messerspitze)

Das Grundrezept:

→ Hier gehts zum kompletten Rezept incl. Zubereitung, Tipps & Tricks 

Das Grundrezept:

  • 2 St. Auberginen
  • 6 EL *natives Olivenöl
  • 5 EL Zitronen- oder Limettensaft (etwa 1 ½ Stück)
  • 2 TL *Tahini (Sesampaste)
  • 2 St. kleine Knoblauchzehen
  • 5 EL frisch gehackte Petersilie
  • ½ TL Prise Salz

→ Hier gehts zum kompletten Rezept incl. Zubereitung, Tipps & Tricks 

Das Grundrezept:

250 ml pflanzlicher Joghurt oder pflanzlicher Quark
2 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz

→ Die Grundzutaten + die gewünschten Kombinationen mischen und genießen! Die Zitrone kann auch durch eine Limette ersetzt werden.

Herrliche Kombinationen:

  1. Grundrezept + frische Gartenkräuter (Schnittlauch, Petersilie, Kresse…)
  2. Grundrezept + mildes Currypulver
  3. Grundrezept + frisch gehackte Minze
  4. Grundrezept + feine Gemüsewürfel (z.B. Paprika)

Beliebte Salate & Beilagen

Eine Auswahl unserer Lieblinge

  • Kartoffel – Gurkensalat
  • American Cole Slaw
  • Krautsalat mit Kümmel und Petersilie
  • Tomatensalat mit Schalottenwürferl
  • Gurken – Sojarahmsalat
  • Allerlei grüne Salate
  • Ruccolasalat mit pflanzlichem Parmesan
  • Folienkartoffeln mit Rosmarin & pflanzliche Butter
  • Süßkartoffelpommes mit würziger Paprikamarinade
  • Verschiedenes Grillgemüse
  • Verschiedene Grillspieße
  • Grillbrote
    • Naan 
    • Stockbrot
  • Gefüllte Baguettes
    • Kräuterbaguette
    • Knoblauchbaguette
    • Teryakibaguette
    • Olivenbaguette

Beliebte Burgerstationen

Ein paar Inspirationen

  • Buns & Patties
  • Romanasalat & Walnussparmesan
  • Kirschtomaten
  • Eingelegte Oliven Scheiben
  • Schalotten Streifen
  • Kräuter – Burger Relish
  • Gerösteter Rosmarin & Thymian
  • Buns & Patties
  • Rucola &  Chicoree
  • Rispentomaten
  • Frische Petersilie & Koriander
  • Rote Zwiebelringe
  • Scharfer Hummus
  • Cremiger Baba Ganoush
  • Buns & Patties
  • Eisbergsalat 
  • Tomaten – Avocado Salsa 
  • Chipotle – Sauce mit Mayo
  • Gesalzene Nachos
  • Cheesy Sauce
  • Buns & Patties
  • Chinakohl Streifen
  • Eingelegte Ingwerscheiben
  • Sweet – Chili Mayo
  • Geschmorte Shitake Pilze
  • Gegrillte Okra Schoten
  • Buns & Patties
  • Karottenlachs
  • Auberginen – Matjes
  • Frischer Dill & Petersilie
  • Zitronen- & Orangenfilets
  • Preiselbeeren – Mayo

Aufgrund meiner Kochausbildung und der jahrelangen Arbeit mit Lebensmitteln ist das meiste Wissen, das ich euch hier vermitteln möchte von mir selbst, von den Erfahrungen, die ich im Laufe der Jahre gesammelt habe.

Nichtsdestotrotz hab ich auch einige Quellen herbeigezogen, wie beispielsweise aktuelle Trends, Vergleiche und Zitate von weiteren Experten.

  1. https://trends.google.com/trends/?geo=DE (01.11.2021)
  2. https://vegan-taste-week.de/vegane-burger-vergleich (29.06.2019)
  3. http://de.mintel.com/pressestelle/deutschland-dominiert-weiterhin-bei-veganen-produkteinfuehrungen (05.07.2019)
  4. https://www.instagram.com/explore/tags/beyondburger/ (06.07.2019)
  5. https://utopia.de/veganer-beyond-meat-burger-lidl-139417/ (06.07.2019)
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