Matjes vegan & meeresfrisch aus Auberginenfilets | Hausfrauenart
Mein persönlicher Favorit: Matjes vegan und einfach mega lecker! Am liebsten zum Frühstück in Kombination mit fruchtig – rauchigem Karottenlachs, Roggen – Knäckebrot und frischem Rucola.
Wir haben uns aus vielen Rezepten inspirieren lassen, einige Varianten ausprobiert und unsere eigene Version von Auberginen – Matjes entworfen. Rausgekommen ist das folgende Rezept 🙂 Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!!
ZUTATEN
Rezept für Matjes vegan & lecker
Die Hauptkomponenten
- 2 St. Auberginen
- 3 St. *Nori – Blätter
Zum Marinieren
- 150 ml Weißwein (trocken)
- 50 ml *naturtrüber Apfelessig
- 40 g *Agavendicksaft
- 4 St. Lorbeerblätter
- 1 TL *getrockneter Dill
- 1 St. Zwiebel (würfeln)
- 2 TL *Meersalz
In einen Teebeutel, Gewürzei oder Ähnliches
- 1 TL *Wacholderbeeren
- 1 TL *schwarze Pfefferkörner
- 1 EL *Senfkörner
Zum Verfeinern am nächsten Tag
- 300 ml pflanzlicher Joghurt
- 2 EL frisch geriebener Meerrettich
- 150 g Gewürzgurken (klein schneiden)
- 1 TL Kapern (klein schneiden)
- 2 EL Kapernwasser
- 1 St. Apfel (klein reiben)
- 2 EL frisch geschnittener Dill (*getrocknet geht hier zur Not auch 😉 )
ZUBEREITUNG
So schmeckt auch Matjes vegan noch nach Meer!
Tag eins
- Die Auberginen schälen und der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden
- Die Scheiben im Wasser etwa 10 minuten köcheln lassen
- Raus aus dem Wasser, abtropfen lassen und ggf. mit kaltem Wasser vorsichtig abspülen
- Die kalten Filets jetzt vorsichtig ausdrücken
- Die Zutaten für die Marinade mit den gefüllten Teebeutel in einem Topf zum Kochen bringen
- Sobald die Marinade einmal aufgekocht hat, kann sie von der Hitze genommen werden
- Die warme Marinade nun über die gekochten Auberginen geben und über Nacht ziehen lassen
MEHR...
Tag zwei
- Die marinierten Auberginen jetzt in ein Sieb geben, sodass alles Flüssige abtropfen kann
- Der Teebeutel mit den Körnern kann auch entfernt werden
- Die restlichen Zutaten alle mit den Auberginen Filets vorsichtig zusammenmischen
Tipps
&
Tricks
Serviervorschlag, Tipps & Tricks für Matjes vegan
- Je nachdem wie gut das Gemüse die Gewürze aufgesaugt hat, kann sie gegebenenfalls noch nachgewürzt werden. Aber bitte vorher probieren!
- Die Auberginen Matjes vegan passen hervorragend zu getoastetem Brot und zu Pellkartoffeln, sowie auch zu Bratkartoffeln
- Wenn kein frischer Dill zur Hand ist, dann kann auch getrockneter verwendet werden
- Wenn man die Wacholderbeeren zerdrückt, dann entwickeln sie ein viel intensiveres Aroma
- Die Auberginenfilets sollte man nach dem Kochen nochmal vorsichtig ausdrücken, damit das Kochwasser entweichen kann und sie mehr von der Marinade dann aufsaugen können.
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