Matjes vegan & meeresfrisch aus Auberginenfilets | Hausfrauen Art
Bei Matjes vegan ist es eine Sache der richtigen Gewürze
>> perfekt als Brotbelag - besonders auf Knäckebrot <<
Mein persönlicher Favorit: Matjes vegan und einfach mega lecker! Am liebsten zum Frühstück in Kombination mit fruchtig – rauchigem Karottenlachs, Roggen – Knäckebrot und frischem Rucola.
Wir haben uns aus vielen Rezepten inspirieren lassen, einige Varianten ausprobiert und unsere eigene Version von Auberginen – Matjes entworfen. Rausgekommen ist das folgende Rezept 🙂 Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken!!
- Je nachdem wie gut das Gemüse die Gewürze aufgesaugt hat, kann sie gegebenenfalls noch nachgewürzt werden. Aber bitte vorher probieren!
- Die Auberginen Matjes vegan passen hervorragend zu getoastetem Brot und zu Pellkartoffeln, sowie auch zu Bratkartoffeln
- Wenn kein frischer Dill zur Hand ist, dann kann auch getrockneter verwendet werden
- Wenn man die Wacholderbeeren zerdrückt, dann entwickeln sie ein viel intensiveres Aroma
- Die Auberginenfilets sollte man nach dem Kochen nochmal vorsichtig ausdrücken, damit das Kochwasser entweichen kann und sie mehr von der Marinade dann aufsaugen können.
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- Juli 9, 2019
- 9:08 am
- Constantin
Nun zum Rezept:
>> fischig, frisch, dillig, säuerlich, wie früher <<
Veganer Matjes
Wir empfehlen dir folgendes Equipment:
Du benötigst folgende Zutaten:
Die Hauptkomponenten
- 2 St. *Auberginen [frisch]
- 3 St. *Nori [gerebelt] Alternativ: *Nori Blätter zerrupfen
Zum Marinieren
- 150 ml *Weißwein [trocken]
- 50 ml *Apfelessig [naturtrüb]
- 20 g *Agavendicksaft Alternativ: deine eigene Lieblingssüße
- 4 St. *Lorbeerblätter [getrocknet]
- 1 TL *Dill [getrocknet]
- 1 St. *Zwiebeln [rot] feine Scheiben
- 2 TL *Meersalz [fein]
In einen Teebeutel, Gewürzei oder Ähnliches
- 1 EL *Wacholderbeeren zerdrückte ganze Körner
- 1 EL *Pfeffer [schwarz] Ganze Körner
- 1 TL *Senfkörner [ganz]
Zum Verfeinern am nächsten Tag
- 300 g *pflanzlicher Joghurt [natur, Soja]
- 2 EL *Meerrettich [frisch, gerieben] Alternativ: Meerrettichcreme
- 150 g *Essiggurken klein geschnitten
- 1 TL *Kapern & ca. 2 EL Kapernwasser
- 1 St. *Apfel [frisch] klein gerieben
- 2 EL *Dill [frisch] Alternativ: *getrockneter Dill
So funktioniert die Zubereitung:
Tag eins
- Die Auberginen schälen und der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden
- Die Scheiben im Wasser etwa 10 minuten köcheln lassen
- Raus aus dem Wasser, abtropfen lassen und ggf. mit kaltem Wasser vorsichtig abspülen
- Die kalten Filets jetzt vorsichtig ausdrücken
- Die Zutaten für die Marinade mit den gefüllten Teebeutel in einem Topf zum Kochen bringen
- Sobald die Marinade einmal aufgekocht hat, kann sie von der Hitze genommen werden
- Die warme Marinade nun über die gekochten Auberginen geben und über Nacht ziehen lassen
Tag zwei
- Die marinierten Auberginen jetzt in ein Sieb geben, sodass alles Flüssige abtropfen kann
- Der Teebeutel mit den Körnern kann auch entfernt werden
- Die restlichen Zutaten alle mit den Auberginen Filets vorsichtig zusammenmischen und im Kühlschrank lagern
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