Oink – einfach vegan

Klare Gemüsesuppe – vegan & würzig

Die klassische Gemüsesuppe (auch Gemüsefond genannt) ist die Grundlage für viele vegane Rezepte, Suppen, Currys, Saucen usw… Sie ist ein wichtiger Bestandteil einer vielseitigen Küche, da sie für die Gerichte nicht nur ein Flüssigkeitsgeber ist, sondern den Geschmack, die Mineralien und Nährstoffe des gekochten Gemüses beinhaltet. 

Auch hier habe ich in der Gastroküche sehr viel gelernt – zum Beispiel, dass man immer einen Gemüsefond als Aufguss parat haben sollte.

Ein Klassiker in der tiroler Küche: Kaspressknödel mit klarer Suppe. Im Original wird eine Rinderkraftbrühe verwendet, ein frisch gebratener Kaspressknödel rein gelegt und mit reichlich Schnittlauch garniert.

Wenn mal zuviele Knödel gemacht worden sind, dann serviert man diese am nächsten Tag einfach auf einem leckeren Salat mit richtig gutem *Kürbiskernöl und *naturtrübem Apfelessig.Kaspressknödel gibt es von uns natürlich auch in einer veganen Variante ⇒ hier geht es zum Rezept!

Und so gelingt die vegane Gemüsesuppe!

Ansatz für die klare Gemüsesuppe im Topf beim köcheln

Klare Gemüsesuppe

Die klassische Gemüsesuppe (auch Gemüsefond genannt) ist die Grundlage für viele vegane Rezepte, Suppen, Currys, Saucen usw… Sie ist ein wichtiger Bestandteil einer vielseitigen Küche, da sie für die Gerichte nicht nur ein Flüssigkeitsgeber ist, sondern den Geschmack, die Mineralien und Nährstoffe des gekochten Gemüses beinhaltet. 
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Gericht: Suppe
Land & Region: Mitteleuropa
Keyword: Vegane Gemüsesuppe
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Arbeitszeit: 1 Stunde
Portionen: 6 Portionen á 250 ml

Equipment

  • Schneidbrett & Küchenmesser
  • Kochtopf
  • Sieb

Zutaten

  • 2,5 l Wasser Kalt
  • 100 g Zwiebeln grob geschnitten
  • 100 g Stangenlauch grob geschnitten
  • 100 g Karotten grob geschnitten
  • 100 g Knollensellerie grob geschnitten
  • 100 g Petersilienwurzel (Pastinaken) grob geschnitten
  • 100 g Champignons grob geschnitten
  • 2 Hand Petersilie frisch
  • 2 St. Lorbeerblätter im ganzen
  • 2 Blätter Liebstöckl frisch
  • 1/2 EL Pfeffer ganz & schwarz
  • 5 St. Wacholderbeeren zerdrückt
  • 100 ml Sojasauce hell

Anleitungen

  • Die Zwiebeln mit den Champignons in einem hohen Topf ein paar Minuten anschwitzen und anschließend die restlichen Zutaten dazugeben
  • Den Sud bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen
  • Anschließend durch ein feines Sieb geben und nochmal auf den Herd stellen
  • Jetzt die helle Sojasauce dazugeben und noch einmal aufkochen lassen
  • Die klare Gemüsesuppe ist jetzt fertig & servierbereit – man kann sie aber auch wunderbar einfrieren!

Wissenswertes über die vegane Gemüsesuppe

Unsere liebste Variante, die wir auch alljährlich zum Silvesteressen speisen:

Weitere Einlagen & Varianten, die wir wärmsten empfehlen können:

Sie kann außerdem noch als Aufguss ideal eingesetzt werden bei…:

  • Klare & cremige Suppen
  • Currys & Eintöpfe
  • Kalte & warme Saucen
  • Dressings & Marinaden

TIPP: Für die Ausgefallenen und Pikanten unter euch:

Probiert mal geschrotete Chiliflocken & einen spritzer Zitronensaft in euren Teller zu geben. So hat ein ehemaliger Arbeitskollege aus Österreich seine Suppe immer gegessen – sie schmeckt im ersten Moment sauer (durch die Zitrone), aber man gewöhnt sich sehr schnell an diesen Geschmack und kann ihm sehr schnell verfallen sein, wie es bei mir der Fall gewesen ist 😀 

 

Hier darunter zu sehen: Eine Variante mit Backerbsen und frischem Frühlingslauch – sehr lecker. Ich liebe dieses Gericht für zwischendurch, wenn ich am Laptop sitze und noch Sachen erledigen muss. Und darunter wiederum eine Variante mit Griesnockerl – rein pflanzlich versteht sich.

Noch wichtiger ist das eigentliche i – Tüpfelchen: die helle Sojasauce. Wenn mir etwas gefehlt hat bei der Gemüsesuppe, dann ist es dieser gewisse tiefe & kräftig deftige Geschmack. Wir haben eine Sojasauce gefunden, die genau diese tollen Eigenschaften in diese Suppe reinbringen kann – die helle Sojasauce von Kikkomann.

Im Gegensatz zu den meisten anderen Sojasaucen schafft es diese, den perfekten Umami – Geschmack in die Speisen reinzubringen. Nicht nur in diese klare Suppe, sondern auch in ganz vielen anderen Speisen, wie z.B. veganer Kokosbacon, verschiedene Grillmarinaden oder auch Soja Medaillions für einen richtig saftigen Burger.

Über die…

Autoren

Constantin

Grüß Euch! Ich kreiere & schreibe so ziemlich alle Rezepte hier und erzähle euch die Story´s aus unserem Alltag!

Constantin Pinkelnig

Tim

Hei! Von mir kommen Zahlen-Daten-Fakten, Empfehlungen und alles Interessante, was sich rund um die vegane Ernährung dreht. 

Tim Pinkelnig-Stadler

Vegane Weiterbildung,
unsere *Empfehlung:

VEA 3 - 300 x 250

Eine geniale Weiterbildung von ecodemy, die auch sinnvoll in den eigenen Alltag integriert werden kann – und das ganz praktisch via Fernstudium!

Dir gefällt dieses Rezept oder du hast es schon ausprobiert? 
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