Oink – einfach vegan

Kartoffel Medaillons & scharfer Tomaten Ingwer Dip

Wo sind die Kartoffel Medaillons - Fans dort drau├čen? ­čÖî

>> Warme Medaillons, perfekt in der Hand zum dippen <<

Was gibt es besseres als pure Kartoffeln?! Na klar: vegane Kartoffel Medaillons! Also Kartoffeln gekocht, p├╝riert, gew├╝rzt und in Form gebracht ­čą░ Dann noch sch├Ân von beiden Seiten goldbraun ger├Âstet und fertig ist der herrliche Snack zwischendurch.

Aber auch als Hauptspeise ist dieses Rezept hervorragend! Dank des Kichererbsenmehls und der gr├╝nen Erbsen, die reich an Proteinen sind, macht es zudem auch noch langanhaltend satt.

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Kartoffelgerichte sind alles andere als Langweilig!

>> Das ist die beste Sauce, die ich je gemacht hadde <<

Wenn es eines gibt, was unsere Community definitiv vereint, dann sind es Kartoffeln. Kartoffelr├Âsti, Kartoffel Medaillons, Kartoffelp├╝ree – also generell Kartoffelgerichte.

Liegt das an der langen Tradition dieser Knolle hierzulande? Liegt es am Geschmack und der Vielfalt? Liegt es an den sch├Ânen Gerichten, die man hier zaubern kann? Man kann es garnicht genau sagen, aber eines ist gewiss: Menschen lieben die Kartoffel.

Deshalb lieben wir es auch, mit dieser phantastischen Knolle zu experimentieren und alles m├Âgliche auszuprobieren. Hierbei entstand auch dieses Kartoffel Medaillons Rezept. Zugegeben: Ich wusste anfangs nicht, wie wir diese kleinen Dinger jetzt wirklich betiteln sollen und es hatte anfangs eine kurze Zeit gegeben, in denen wir einfach Kartoffel Taler gesagt hatten. Da das aber einige Menschen verwirrt hatte, hatten wir uns schlussendlich f├╝r die Bezeichnung ÔÇťKartoffel MedaillonsÔÇŁ entschieden.┬á

Da diese raffinierten Medaillons aber nicht in herk├Âmmlichen Ketchup baden m├╝ssen, bekommt ihr nat├╝rlich noch einen passenden pikanten und zugleich cremigen hei├čen Dip mit dazu: Einen Tomaten-Ingwer Dip. Es ist eine perfekte Kombination aus fern├Âstlich anmutenden Gew├╝rzen, die sehr gut mit dem Kreuzk├╝mmel und den Koriandersamen aus den Kartoffel Medaillons harmonieren.

Die Sch├Ąrfe, die aus dem Ingwer in der Sauce und dem Chili bei den Kartoffeln kommt, rundet das Ganze noch wunderbar ab. Keine Sorge: Wenn du die Sch├Ąrfe nicht so gerne magst, dann kannst du den Ingwer und das Chili einfach weglassen, oder durch etwas anderes ersetzen.

Statt der hei├čen Tomaten-Ingwer Sauce kannst du aber nat├╝rlich auch deine Lieblingssauce verwenden. Kennst du schon die vielen verschiedenen Varianten, die man aus einer Mayonnaise zaubern kann? Schau dir gerne hier unsere Rezepte f├╝r Mayonnaise – Ableitungen an!

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Gastro aufgepasst: Das fast perfekte Fingerfood!

>> Das fast perfekte Fingerfood <<

Ob bei Caterings, Banketts, Buffets oder drau├čen am Food Truck: Diese kleinen Kartoffel Medaillons passen fast perfekt! Aufgrund ihrer Gr├Â├če passen sie mit einem oder zwei Hapsen in den Mund, sie k├Ânnen wunderbar eine Zeit lang in der Bain Marie warm gehalten werden (Deckel nur nicht komplett geschlossen wegen dem Wasserdampf – bitte dort drinnen dann ├Ąhnlich lagern wie Kartoffelgerichte), sie schmecken angew├Ąrmt wunderbar und die meisten Menschen lieben Kartoffeln einfach ­čÖé

>> Aber warum nur ÔÇťfastÔÇŁ perfekte Kartoffel Medaillons? <<

Nun, fast deshalb, weil ich in meinen langen Jahren in der Gastrok├╝che immer wieder miterleben musste, wie solche Medaillons am Grill oder in der Pfanne regelrecht in ├ľl ertr├Ąnkt worden sind. Die armen G├Ąste haben somit oftmals einen Fetthaufen im Mund und bekommen leider vom eigentlichen Gericht nur wenig mit. Wenn dann unsere lieben Tagungsg├Ąste fettige Finger haben, dann ist das ehrlich gesagt eine echte Katastrophe.┬á

Der Grund f├╝r den ├ľlverbrauch ist relativ simpel. Komplett ohne das Fett sieht das Gebratene zum einen total trocken aus und zum anderen klebt es meist an der Oberfl├Ąche fest. Es gibt aber M├Âglichkeiten, wie man das vermeiden kann:

>> Wie kann man den besagten ├ľlverhau bei den Medaillons vermeiden? <<

Auch das ist relativ einfach: Benutze einfach Backpapier. Jeder Koch hat in seiner Ausbildung wohl mit Fisch zu tun gehabt und wenn der Lehrmeister gut war, dann gab es den Backpapier – Trick auch gezeigt. Hei├čt: einen kleinen Schluck ├ľl f├╝r den Grill/die Pfanne, darauf das Backpapier und dann die Backpapieroberfl├Ąche mit einem Hauch ├ľl einpinseln – fertig. Kein Kleben, kein Anfetten. Das funktioniert ├╝brigens auch wunderbar im Kipper ­čśë

Nun zum Rezept:

>> Das ist die beste Sauce, die ich je gemacht hadde <<

Kartoffel Medaillons & scharfer Tomaten Ingwer Dip

Constantin
­čąö Was ist besser als pure Kartoffeln?! Na klar: vegane Kartoffel Medaillons! Also Kartoffeln gekocht, p├╝riert, gew├╝rzt und in Form gebracht ­čą░
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 30 Min.
Zubereitung 1 Std. 30 Min.
Arbeitszeit 2 Stdn.
Gericht Abendessen, Aufwendig, Hauptgericht, Hauptspeise, Mittagessen, Scharf
Land & Region Asiatisch, Indisch
Portionen 2 Portionen

Du ben├Âtigst folgende Zutaten:
  

So funktioniert die Zubereitung:
 

Zubereitung Kartoffel Medaillons

  • Die Kartoffeln grob w├╝rfeln/schneiden und in einem Topf mit gesalzenem Wasser so lange k├Âcheln, bis sie mindestens gut durch sind
  • Sobald sie fertig sind in ein Sieb geben, kalt absp├╝len und mit einem Kartoffelstampfer zermahlen (kein Stabmixer, sonst ziehts unangenehme F├Ąden)
  • Wenn die Masse k├╝hl ist, kannst du alle weiteren Zutaten einfach dazu geben und kr├Ąftig durchmischen und ein wenig kneten
  • Von der Masse nun einen Essl├Âffel gro├čen Teil wegnehmen, mit den H├Ąnden zu einer Kugel formen und sachte zu einem Medaillon dr├╝cken. Das wird klebrig werden, weshalb du deine H├Ąnde gut mit kaltem Wasser feucht halten solltest
  • Die Medaillons nun in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in deinem Lieblings├Âl (wir nutzen Raps├Âl) goldbraun von beiden Seiten anbraten

Zubereitung Tomaten Ingwer Dip

  • Garam Masala im Kokos├Âl ein paar Sekunden lang bei mittlerer Hitze anr├Âsten und gleich anschlie├čend die gew├╝rfelten Zwiebeln & grob geschnittenen Knoblauchzehen dazu geben. Nun ein-zwei Minuten unter stetigem Umr├╝hren glasig weiter r├Âsten
  • Anschlie├čend den grob geschnittenen Ingwer und die restlichen Gew├╝rze dazu werfen, umr├╝hren & etwa eine halbe Minute lang mitanr├Âsten
  • Nun mit den passierten Tomaten das Ganze abl├Âschen, etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze k├Âcheln lassen
  • Jetzt kannst du die Sauce von der Hitze runter nehmen und entweder mit dem Stabmixer, oder mit einem Standmixer p├╝rieren
  • Am Ende die pflanzliche Sahne und die gehackten Cashewkerne unterr├╝hren und genie├čen ­čą░

Wissenswertes zum Thema

Tipps & Tricks

Welche Beilage passen zu diesen Kartoffel Medaillons Rezept?

Generell haben wir hier immer nur einen einfachen gr├╝nen Salat dazu mit einem leckeren Balsamico Dressing und etwas selbstgemachten, veganen Walnuss Parmesan.

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