Oink – einfach vegan

Geschmortes Buschbohnen Rezept aka Schmelzbohnen

[Enth├Ąlt unbezahlte Werbung & Affiliate Links*]

Ist es DAS Buschbohnen Rezept zum dahinschmelzen? ­čĄö

Ich muss ehrlich sagen: Lange Zeit hatte ich mich davor gedr├╝ckt, ein Buschbohnen Rezept nachzukochen bzw. ├╝berhaupt irgendwas mit frischen Buschbohnen zu kochen. Das hat weniger damit zu tun, dass es mir nicht schmecken w├╝rde, sondern vielmehr damit, dass mir die Rezepte einfach ├╝berhaupt nicht zugesagt hatten. Ich hatte das Gef├╝hl, dass dort drau├čen einfach nur langweilige Rezepte lauern, sobald leider irgendwas mit Bohnen┬á in den Zutaten drinnen steht.┬á

Und dann kam der Zeitpunkt, an dem ich anfing fr├╝hs herzhafte Porridges zuzubereiten. Wenn man die nicht ordentlich zubereitet, dann schmeckt es irgendwie nach mehliger Pampe mit SalzÔÇŽ nicht wirklich lecker. Aber gleich mehr dazu.

Es war Zufall, dass ich dann unsere ersten, frischen Buschbohnen mal vom Markt mitgenommen habe. Nach dem Waschen, Vorputzen und Vorkochen musste dann eine Idee her, denn ich wusste echt nicht, was ich nun mit diesen omin├Âsen St├Ąngeln anstellen sollte. R├Âsten? R├Ąuchertofu dazu? Mit anderem Gem├╝se in den Ofen? Hm, neinÔÇŽ

Den Durchbruch brachte dann der Blick auf die Reste vom Vortag: Das Kartoffelp├╝ree mit den Schmelzzwiebeln! Warum denn dann nicht auch einfach Schmelzbohnen! Aus der Gastrok├╝che wusste ich, dass Buschbohnen einiges aushalten und nicht so schnell ÔÇťkleinzukochenÔÇŁ sind. Perfekte Voraussetzungen also, damit man sie f├╝r das schnelle Fr├╝hst├╝ck vorbereiten kann.┬á

Gedacht und umgesetzt: So entstand das im Topf geschmorte Buschbohnen Rezept mit Zwiebeln, welches wir liebevoll immer als Schmelzbohnen bezeichnen ­čśŐ Seither koche ich das regelm├Ą├čig vor und misches es fr├╝hs einfach unter das hei├če Porridge. Erfahrungsgem├Ą├č halten sich die Schmelzbohnen etwa 5-6 Tage im K├╝hlschrank, aber man kann sie auch wunderbar portionieren und einfrieren.

Wissenswertes zum Thema

Tipps & Tricks

Kann man Buschbohnen roh essen?

Ganz klar: Nein. Hier besteht eine hohe Vergiftungsgefahr durch die Eiwei├čverbindung namens Phasein. Durch ausreichend langes Kochen kannst du diese aber deaktivieren.

Welche Kochzeit haben Buschbohnen?

Frische Buschbohnen ben├Âtigen eine Garzeit bzw. Kochzeit von etwa 12 Minuten.

Wie hei├čt das Gift in den Buschbohnen?

Das Gift in den Buschbohnen hei├čt Phasin. Es handelt sich hierbei um eine Eiwei├čverbindung, die durch ausreichend langes Kochen deaktiviert werden kann.

Ist das Kochwasser von gekochten Bohnen giftig?

Die giftige Eiwei├čverbindung (Phasin), welche nat├╝rlich in Bohnen enthalten ist, findet sich auch im Kochwasser von den Bohnen. Deshalb solltest du das Wasser unbedingt wegsch├╝tten und nicht weiterverwenden.

Deine Autoren
f├╝r vegane Themen:

Hei und gria├č eich! Wir sind der Tim und der Constantin und freuen uns, dass ihr hier seid! ­čśü

....

Buschbohnen zubereiten - so gehts!

Die Zubereitung von Buschbohnen ist ├Ąhnlich wie bei anderen gr├╝nen Bohnen: Das Vorderst├╝ckchen und das Hinterteilchen kurz abschneiden, ggf. in mundgerechte St├╝cke schneiden und in einem Topf mit hei├čen Wasser f├╝r eine ausreichend lange Zeit kochen.

Bei den Buschbohnen reicht eine Kochzeit bzw. Garzeit von etwa 12 Minuten – das kann bei anderen Bohnensorten anders sein. Wichtig hierbei ist, dass du das Kochwasser nicht mehr weiter verwendest, da es das f├╝r Bohnen typische Phasin enth├Ąlt. Diese giftige Eiwei├čverbindung haben wir zwar durch das Kochen deaktiviert, aber es ist dann auch im Kochwasser enthalten. Also, einfach weg mit dem Kochwasser und die Bohnen normal weiterverarbeiten.

Buschbohnen mit Zwiebeln?

Ja, bitte unbedingt! Und dazu den frischen Knoblauch nicht vergessen. Wenn du dein eigenes Rezept entwickeln m├Âchtest, dann lege ich dir unbedingt diese drei Komponenten ans Herz, denn sie passen sprichw├Ârtlich wie die Faust aufs Auge.

Was noch sehr gut dazu passt ist Bohnenkraut. Bisher hatten wir nur getrocknetes verwendet, aber sobald es der Markt wieder hergibt, probieren wir mal das frische Kraut aus. Kennst du dich mit dem frischen Kraut aus? Dann schreib mir gerne auf Instagram oder markiere uns in einem Beitrag, wir freuen uns!

Unsere *Empfehlungen
speziell f├╝r dieses Rezept:

Nun zum Rezept:

Geschmortes Buschbohnen Rezept aka Schmelzbohnen

Constantin
­čĺĽ Ein einfaches und raffiniertes Buschbohnen Rezept, welches in einer leckeren Tomaten - Knoblauch - Zwiebel Sauce geschmort wird. Perfekt f├╝r herzhafte Porridges, aber auch als Eiwei├čbeilage zu deinem herzhaften Hauptgericht.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 20 Min.
Zubereitung 57 Min.
Arbeitszeit 1 Std. 17 Min.
Gericht Abendessen, Beilage, Einfach, Fr├╝hst├╝ck, Mittagessen
Land & Region Eher Unspezifisch
Portionen 6 Portionen

Wir empfehlen dir folgendes Equipment:

Du ben├Âtigst folgende Zutaten:
  

So funktioniert die Zubereitung:
 

  • Die Spitzen und Enden der frischen Buschbohnen knapp abschneiden, die Stangen in etwa 3 cm lange St├╝cke schneiden, rein ins kochende Wasser und f├╝r etwa 12 Minuten kochen lassen
  • Anschlie├čend die Bohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken
  • Derweil das Ganze kocht kannst du die Zwiebeln und die Knoblauchzehen in feine Streifen schneiden und in einem Topf mit etwas Raps├Âl bei weniger als mittlerer Hitze ÔÇťanschmelzenÔÇŁ lassen - es muss nicht unbedingt gleich eine Farbe bekommen, sondern einfach sch├Ân und gem├Ąchlich vor sich hin brutzeln
    Geschmorte Zwiebeln und Knoblauch f├╝r die Buschbohnen
  • Wenn die Bohnen fertig abgeschreckt sind, dann kannst du diese in den Zwiebel-Knoblauch Topf geben und die Kr├Ąuter kurz mitr├Âsten
    Geschmortes Buschbohnen Rezept im Topf am R├Âsten
  • Dann das Tomatenmark f├╝r ein paar Sekunden mitr├Âsten lassen und mit dem Wasser und den gehackten Tomaten aufgie├čen
  • Die Schmelzbohnen kannst du jetzt bei niedriger Temperatur und regelm├Ą├čigem Umr├╝hren f├╝r etwa 45 Minuten leicht vor sich hink├Âcheln lassen
    Geschmortes Buschbohnen Rezept mit Blick in den Topf

Was unsere Leser*innen
hierzu au├čerdem interessiert:

veganes Apfel Zimt Porridge
Was essen Veganer
zum Fr├╝hst├╝ck?
Seitan Rezept f├╝r K├╝mmelbraten
Veganer K├╝mmelbraten aus Seitan Pulver
lupinen bolognese 5
Lupinen Bolognese, sehr reich an Proteinen
Tim outdoor
Vegan werden - was du hierf├╝r wissen musst
vegan grillen (1)
Vegan Grllen - so einfach geht es!
Vegane Ern├Ąhrung | K├╝chentools f├╝r Veganer
K├╝chenger├Ąte speziell f├╝r Veganer!?

Deine Weiterbildung
bei *ecodemy:

In wenigen Monaten zum Experten f├╝r die vegane Ern├Ąhrung werden! M├Âglich macht das ecodemy, schau gerne vorbei und schnubber mal rein: ­čśü

Veganer Ern├Ąhrungsberater Ausbildung im Fernstudium
Vegane Sportern├Ąhrung Fachfortbildung im Fernstudium
Vegane Ern├Ąhrung Fachfortbildung im Fernstudium
Vegane Ern├Ąhrung f├╝r Mutter und Kind Fachfortbildung im Fernstudium